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酒店的厨房设计如何主要考察以下几方面?

酒店能评上星级的话要衡量很多方面,在硬件设施方面厨房的设计也是非常关键的一部分,相关的标准中对这方面作出了哪些规定呢?一起来了解一下。

首先考察的是酒店厨房的通风情况,不管是采用什么样的通风装置,最重要的是要使厨房区域形成负压,这样才能使厨房保持空气清新。而这主要是针对厨房中的油烟设计的,但也不能忽视了烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等设施使用过程中产生的浊气、废气。

其次是厨房的用水和明沟的设计,明沟是厨房污水排放的重要通道,因此在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗、清水取用等各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。

灯光还是酒店厨房的设计重点之一,这部分的灯光以实用性为主,比如炒菜、案板切配、出菜等区域都要有足够的灯光,以免影响食物的噪音和口味。最后不能忽视的是酒店厨房地面,尤其是在选材方面,一定要慎重。